Ricette Vegetariane: Terrina di verdure dolci

terrina

Ingredienti:
4 carote grandi,
200 g di piselli,
3 zucchine,
1 cipolla,
6 uova,
200 ml di panna fresca,
5 fette di pane bianco in cassetta,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
3 cucchiai di latte,
100 ml di brodo vegetale,
sale e pepe.

Pelate e tagliate a rondelle le carote; soffriggetele in una casseruola con l’olio e la cipolla finemente tritata e stufata. Sfumate con il brodo vegetale, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti. Frullate al mixer e tenete a parte la purea. Ammollate il pane con il latte, strizzatelo e spezzettatelo in una terrina; unite le uova, la panna, il sale e il pepe. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a dadini e saltatele brevemente in padella antiaderente con olio, sale e pepe. Riunite tutti gli ingredienti della ricetta e versate il composto in uno stampo da plumcake leggermente imburrato. Ponete lo stampo in una pirofila a bordi alti e versatevi acqua tiepida fino all’altezza del bordo dello stampo. Infornate a 180°C per 1 ora. Lasciate raffreddare e sformate.

firma lella

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