Ingredienti per 4 persone
– 360 g di spaghetti
– 150 g di guanciale di maiale
– 4 tuorli d’uovo
– 100 g di Pecorino
– sale e pepe q.b.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e salata. Nel frattempo, tagliate il guanciale a listarelle e fatelo soffriggere in una padella senza aggiungere olio. In contemporanea sbattere i tuorli delle uova con il pecorino in una terrina: aggiungete due cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti e una macinata di pepe nero. Scolate gli spaghetti al dente.
Versate gli spaghetti nella padella col guanciale e mescolate bene. Togliete la padella da fuoco e aggiungete i tuorli sbattuti: mescolate bene e aggiungete un cucchiaio dell’acqua di cottura per un risultato cremoso. Spolverate con Pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero. Servite immediatamente.
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