Soufflè di carote

Ingredienti:
250 g di carote
100 ml di besciamella
2 uova
2 cucchiai di grana padano grattugiato
olio di oliva extravergine
sale
Per decorare
4 cucchiaini di pesto, foglie di basilico

Su un tagliere raschiare e pulire le carote con un pelapatate, sbollentarle per 10 minuti. Scolare le carote e affettarle. Mettere le carote in un recipiente e frullarle con un frullatore a immersione fino ad ottenere una purea. Unire le carote frullate alla besciamella, aggiungere le uova, un pizzico di sale e il grana. Ungere gli stampini con un velo di olio e versare dentro il composto. Porre gli stampini in una teglia con due dita d’acqua e metterli a cuocere in forno a bagnomaria a 200°C per 50 minuti, finchè i soufflè saranno ben sodi. Servire i soufflè decorati con un cucchiaino di pesto e foglie di basilico fresco.

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