Sfoglia di gamberi

sfoglia di gamberi

Un sostanzioso antipasto che potrete accompagnare con un piatto leggero e delicato, come i filetti di sogliola cotti in padella con burro e salvia.

Ingredienti:
24 gamberi,
300 g di farina bianca,
2 tuorli,
6 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 bustina di zafferano,
1 spicchio d’aglio,
200 g di filetti di merluzzo,
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
2 patate lessate,
1 mazzetto di erbe aromatiche( timo, prezzemolo, origano),
mezzo limone,
sale e pepe.

Lavorate nel mixer la farina con un pizzico di sale, i tuorli e 3 cucchiai di olio. Stemperate lo zafferano in 3 cucchiai di acqua fredda, aggiungeteli agli altri ingredienti e azionate ancora finchè otterrete un impasto omogeneo. Toglietelo dal bicchiere del mizer e lavoratelo velocemente a mano, formando una palla liscia e soda. Avvolgetela con l’alluminio o con pellicola trasparente e conservate i frigorifero intanto che preparerete gli ingredienti del ripieno. Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento nero intestinale e saltateli in tegame per 1 minuto con un cucchiaio di olio e aglio. Toglieteli dalla padella e tritatene la metà. Ponete in un altro tegame 1 cucchiaio di olio e il merluzzo, cospargete con lo zenzero, coprite con un coperchio e cuocete per 2 minuti su fuoco vivo. Schiacciate le patate e mescolatele con i gamberi tritati, il merluzzo spezzettato, le erbe aromatiche tritate, il succo di limone, sale e pepe. Formate con la pasta due dischi sottili e con uno rivestite la teglia unta con il rimanente olio. Distribuite il ripieno, i gamberi interi, quindi coprite con il secondo disco di pasta e sigillate i bordi. Bicherellate la superficie e passate in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti. Servite la torta calda, guarnendo a piacere con insalatina mista.

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