Semifreddo al torrone e salsa gianduia

semifreddo

Per il semifreddo:
100 g di zucchero,
150 g di torrone alle nocciole,
400 ml di panna fresca,
4 uova,
1/2 cucchiaino di polvere di caffè,
sale

Per la salsa gianduia:
50 g di cioccolato gianduia,
20 ml di panna fresca

Con una frusta elettrica sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli gonfiare e diventare di colore giallo chiaro. Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto. Lavorate anche gli albumi a neve con un pizzico di sale e tritate finemente il torrone prima al coltello e poi brevemente con il mixer. Con un cucchiaio di legno, incorporate gli albumi con movimenti dal basso verso l’alto per non farli smontare. Aggiungete il torrone sbriciolato tenendone da parte qualche cucchiaio per decorare e la polvere di caffè e riempite 4 stampini in alluminio o da creme caramel. Lasciate in freezer per almeno 3 ore. Al momento di servire, scaldate sul fuoco la panna e unitevi fuori dalla fiamma il cioccolato gianduia tritato; poi fatelo sciogliere. Sformate i semifreddi e serviteli con la salsa gianduia e scaglie di torrone.

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