Salse : Citronette

citronette

Ingredienti:
• ½ limone
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.

Introduzione
Di origine francese, la citronette è un’emulsione che si prepara con pochi ingredienti e assicura un sapore deciso e al tempo stesso molto fresco.

Preparazione
Spremete il limone, filtrate il succo e versatene 1 cucchiaio in una ciotolina; aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi mescolate il tutto.
Continuando a miscelare, versate l’olio a filo per farlo incorporare completamente, quindi proseguite finché il composto non si sarà addensato.

Non appena avrete ottenuto un’emulsione opaca e più densa, spostatela nella salsiera e servitela in tavola.

Accorgimenti
Per incorporare l’olio al meglio, miscelate gli ingredienti con una piccola frusta a mano.

Idee e varianti
Una volta ottenuta l’emulsione, potete rendere ancora più appetitoso questo condimento aggiungendo 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato. Per mantenere sempre fresco il sapore, e il profumo, incorporate anche qualche scorza del limone: darà quel tocco in più alla vostra insalata.

firma Lella

880 Visite totali, 3 visite odierne

Precedente Ricette pugliesi: Spaghetti alle cozze Successivo Ricette Pugliesi: Orecchiette e cime di rape

Lascia un commento