Risotto con gamberi e crema di piselli

risotto

Ingredienti:
300 g di riso,
200 g di piselli,
3 cucchiai di parmigiano,
450 g di gamberi,
40 g di burro,
una cipolla,
1 cucchiaio di erbe miste tritate( prezzemolo, rosmarino e maggiorana),
2 pomodori,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1,5 l di brodo vegetale,
1/2 bicchiere di vino bianco.

Affettate la cipolla finemente e mettetene metà in una piccola casseruola con i piselli e il mestolo di brodo. Cuoceteli finchè saranno morbidi, poi frullatene 3/4 per ottenere una crema che utilizzerete per cuocere il riso. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Appassite la restante cipolla in casseruola con l’olio e metà burro. Unite il riso e fate tostare per qualche minuto . Bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Coprite con il brodo bollente e continuate la cottura versando brodo caldo man mano che viene assorbito, alternando con la crema di piselli. Intanto sgusciate i gamberi ed eliminate la testa. Tagliateli a tocchetti, conservando qualche coda intera per decorare. Pochi minuti prima del termine della cottura del riso unite i gamberi e i piselli interi. Ritirate dal fuoco, aggiungete al riso le erbe, i dadini di pomodoro, il parmigiano grattugiato e il burro rimasto. Mescolate e servite decorando con i gamberi cotti al vapore o saltati in padella.

firma lella

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