Risotto al pesto e gamberi

Ingredienti per 4 porzioni

320 g riso integrale
1 L. di brodo di verdure
200 g di gamberi o code di gambero sgusciati
3 spicchi di aglio
1 vasetto di pesto
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di pecorino grattugiato
1/2 Kg di fagiolini piatti
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Risotto al pesto e gamberi

In una pentola con 1 cucchiaio di olio mettete a rosolare l’aglio per 1 minuto e poi unite i gamberi e fateli insaporire per qualche minuto, salateli leggermente, chiudete il fuoco e tenete da parte. In un tegame con 4 cucchiai di olio versate il riso, dopo averlo ben lavato, mescolate alcuni minuti e aggiungete il vino bianco, fate evaporare; aggiungete un poco di brodo caldo, cuocete per 10 minuti, aggiungendo man mano altro brodo e continuando a mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi; poco prima di spegnere, quando il riso è quasi a cottura ( circa 16 minuti) aggiungete il pesto e i gamberi mescolate qualche altro minuto e poi spegnete. Mescolate, mantecando, con il pecorino prima di servire . Accompagnate il risotto con i fagiolini. Ricetta fagiolini Pulite i fagiolini eliminando le estremità, lavateli, tagliateli a metà, e metteteli a cuocere in una pentola con acqua bollente salata. Quando sono cotti (circa 15 minuti) scolateli e conditeli con l’aglio a pezzetti e l’olio di oliva.

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