Per 4 persone
Ingredienti
150 gr di riso
500 gr di melanzane
1 cipolla
5 gr di pinoli
1 pomodoro maturo
zucchero
olio extravergine d’oliva
cannella in polvere
paprika
300 cl di brodo di carne
sale e pepe nero
Preparazione
Mettete le melanzane, sbucciate e tagliate a cubetti, in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare per 1 ora. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella capiente, a fuoco medio. Friggete le melanzane per 5-7 minuti, e mettetele a scolare su carta da cucina. Rosolate le cipolle in una padella finché diventi leggermente dorate. Unite il riso, i pinoli, i pomodori, le melanzane, un cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaino di cannella e mezzo cucchiaino di paprika. Regolate di sale e pepe e aggiungete il brodo. Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco alto, per 5 minuti. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10-15 minuti, o fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido. Togliete la pentola dal fuoco e copritela con un telo pulito. Lasciate riposare per 15 minuti, mescolate, travasate su un piatto da portata e servite.
