Ingredienti:
• 400 g di riso carnaroli
• 200 g di gamberetti sgusciati (anche surgelati)
• 100 g di surimi
• 2 limoni
• 1 cipolla
• 20 g di burro
• 1 litro abbondante di brodo vegetale o di pesce
• prezzemolo fresco tritato q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.
Per cominciare fai cuocere i gamberetti e il surimi tagliato a fettine (una preparazione a base di pesce conosciuta anche come polpa di granchio finta) in una padella assieme a un goccio di olio, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e un po’ di prezzemolo tritato, finchè i gamberetti non saranno parzialmente cotti (ci vorrà qualche minuto). In una padella più grande fai sciogliere il burro e unisci la cipolla tritata sottilmente, lasciandola soffriggere per un paio di minuti, quindi aggiungi il riso e lascialo tostare per qualche minuto, mescolandolo spesso. Sfuma il riso con un bicchiere di vino e non appena sarà evaporato, procedi come per qualsiasi risotto, unendo il brodo un mestolo alla volta, fino a completa cottura del riso. A metà cottura unisci i gamberetti e il surimi, il succo di un limone, una macinata di pepe e prosegui la cottura. Non appena il riso sarà pronto, servilo cospargendolo con prezzemolo tritato e, se vuoi, ancora pepe macinato.
Fonte: http://www.piccolericette.net/piccolericette/
