Riso e Risotti: RISOTTO CON SALSICCIA, ZAFFERANO E PECORINO

risotto 3

Ingredienti:

180 grammi di riso (io Riso arborio)
2 salsicce di prosciutto
un litro di brodo di carne
30 grammi di burro, più una noce di burro per mantecare
4 cucchiai di pecorino
uno scalogno
un bicchiere scarso di vino bianco
una bustina di zafferano

Preparo il brodo e lo mantengo caldo. In una pentola metto i 30 grammi di burro che faccio sciogliere dolcemente insieme allo scalogno tritato finemente (volendo , come faccio in genere io, diminuisco la quantità di burro e aggiungo due cucchiai di olio evo). Quando lo scalogno è appassito, metto a cuocere anche la salsiccia privata della pelle e sgranata a mano. Quando è ben cotta, circa dopo 10 minuti, ci butto il riso e faccio tostare, alzo la fiamma e bagno il tutto con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, comincio a mettere qualche mestolo di brodo e porto a cottura. Gli ultimi cinque minuti aggiungo lo zafferano. Quando il riso è cotto, spengo il fuoco, e manteco con una noce di burro e una spolverata generosa di pecorino. Chiudo la pentola con il suo coperchio e lascio riposare cinque minuti , intanto apparecchio la tavola.
Ultima accortezza , un buon risotto non deve essere secco ma cremoso, quindi attenzione a non far prosciugare troppo il brodo.

firma Lella

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