Risotto con peperoni e bacche di goji
1 peperone rosso
200 gr di riso
1 litro di brodo vegetale
1 scalogno
olio evo
100 gr di bacche di goji
parmigiano grattugiato
Lavare e tagliare i peperoni in pezzi molto piccoli. Metterli in una padella con poca acqua a stufare.
In una pentola fate soffriggere lo scalogno a fettine, aggiungere il riso e farlo tostare, unire il brodo mescolando di tanto in tanto. A metà del tempo di cottura del riso, unire i peperoni ridotti in purea e circa 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il parmigiano e le bacche di goji mescolando continuamente.
