Per 6 persone
Ingredienti:
500 grammi di riso carnaroli
1 litro di brodo vegetale
100 grammi di scamorza affumicata
1 cipolla piccola
100 grammi di burro
timo fresco
2 arance non trattate
1 bicchiere piccolo di vino bianco
parmigiano
sale e pepe
Tritate le cipolle, mettetele in una casseruola con 30 grammi di burro e fate rosolare tutto per un minuto circa. Quando la cipolla inizia a imbiondire, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando con cura. Bagnate il riso con il vino e lasciatelo evaporare. Versate il brodo e portate a cottura il riso aggiungendo ulteriormente del brodo se serve. Pelate gli spicchi delle due arance a vivo, avendo cura di raccogliere il succo che perdono in una tazza. Quindi, aggiungete il succo al riso quando è a metà cottura per insaporirlo. A fine cottura togliete il riso dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, la scarmorza e il Parmigiano grattugiato. Amalgamate con il cucchiaio di legno, quindi lasciate riposare per qualche minuto. Servite il risotto nei piatti, con foglioline di timo e spicchi di arance a vivo.
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