Per 4 persone
Ingredienti:
150 g di riso Arborio
400 g di pomodori maturi
1 peperone giallo
1 melanzana
2 patate medie
2 cipolle
150 g di mozzarella
1 cucchiaio di pangrattato
40 g di pecorino grattugiato
2 cucchiaini di origano secco
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di capperi sott’aceto
sale e pepe nero
Preparazione:
Pulite e lavate tutte le verdure affettate sottilmente i pomodori e le cipolle, eliminate picciolo, semi e filamenti al peperone, dividetelo a falde poi affettatelo a listarelle sottili; tagliate a fettine sempre molto sottili la melanzana e le patate, dopo averle sbucciate.
Ungete una pirofila con 1 cucchiaio d’olio, quindi fate un primo strato con metà delle cipolle, poi 1/3 di pomodori, coprite con metà delle patate, metà delle melanzane, fate un ulteriore strato con metà peperoni quindi distribuite sopra il riso ben lavato. Coprite di nuovo con le cipolle, con il pomodoro (tenete da parte un po’), di nuovo patate, melanzane, peperoni, quindi distribuite la mozzarella a fettine e ultimate con altri pomodori. Bagnate con 3-4 cucchiai di acqua.
Mescolate il pangrattato con il pecorino, l’origano, i capperi, sale e pepe, cospargete sopra e irrorate con 5 cucchiai d’olio, passate in forno caldo a 180°C per circa 1 ora.
