INGREDIENTI per 4 persone:
1 melanzana
2 zucchine
2 etti di cavolfiore
parmigiano reggiano
prezzemolo
pangrattato
olio per friggere
sale
1 uovo
Tritare le verdure, farle saltare in padella per circa 20 minuti con poco olio e sale, passarle quindi al minipimer.
Amalgamare il passato di verdure con abbondante parmigiano e prezzemolo, fino ad ottenere un composto solido
Formare col composto delle polpette, passarle prima nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato
Eliminare il pangrattato in eccesso scuotendo le polpette, quindi friggerle in olio bollente cinque minuti per parte
Servirle calde.
