Ricette Vegetariane: Insalata mediterranea

insalata

Ingredienti per 4 persone:
4 pomodori,
12 fiori di zucca,
24 olive verdi,
24 olive nere,
150 grammi di rucola,
2 finocchi,
due arance,
una cipolla di Tropea,
3 cucchiai di capperi,
mezzo limone,
origano fresco,
menta,
olio d’oliva extravergine,
sale e pepe.

Tagliate la cipolla a julienne; private i pomodori dei semi e tagliateli insieme ai finocchi a fettine sottili. Pelate le arance a vivo e tagliatele a spicchi. Unite tutti gli ingredienti in un’ insalatiera. Condite con una citronette a base di olio d’oliva extravergine, succo di limone, sale e pepe e completate con una spolverata di origano e foglioline di menta. A piacere decorate con del finocchietto selvatico.

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