Ingredienti per 4 porzioni:
2 piccoli cavolfiori,
100 grammi di burro,
100 grammi di farina bianca,
un litro di latte,
2 bustine di zafferano,
120 grammi di Emmental,
sale e pepe.
Dividete i cavolfiori a cimette, lavatele cuocetele al vapore per 10 minuti. In una casseruola fate fondere 80 grammi di burro, aggiungete la farina e fatela tostare mescolando in continuazione fino a quando diventa color nocciola.
Versate a filo il latte freddo, portate a bollore e cuocete circa 5 minuti. Insaporite la besciamella con lo zafferano sciolto in un goccio di acqua tiepida, sale e pepe.
Condite le cimette ancora calde con la besciamella e metà del formaggio .Sistematele nella pirofila imburrata e spolverizzate con il resto del formaggio e passate in forno caldo a 250 gradi per circa 5 minuti. Lasciate intiepidire un istante, infine servite 4 porzioni.
