Ricette Vegetariane: Cardi in umido con carne

cardi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 cardo
mezzo kg di carne tra salsicce , costine di maiale, (manzo quest’ultimo tagliato a tocchetti facoltativo)
sale, pepe
vino bianco 1/2 bicchiere
350gr di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 costa di sedano
1 carota
olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla
1/2 limone
grana gratuggiato ( facoltativo)
PROCEDIMENTO

Per prima cosa pulite il cardo, tagliate la perte finale del cardo e staccate ogni costola, con un pelapatate eliminate i filamenti fibrosi su ogni costa.Tagliare il cardo a pezzi e immergeteli in una ciotola con l’ acqua e il limone in modo che non si aneriscono.Quando a vrete pulito i cardi , metteteli a lessare in una pentola colma di acqua con del sale grosso nel modo tradizionale che lessate le altre verdure che fate di solito . Una volta cotti i cardi scolateli e teneteli da parte. In un tegame a parte fate il soffritto con olio sedano e carota, aggiungete la carne , costine, salsicce e manzo, fate insaporire e sigillare bene la carne , sfumate con il vino.Una volta evaporato il vino aggiungete la passata di pomodoro e il concentrato, aggiustate di sale e pepe. Aggiungere un pò di acqua e fate sobbolire coperto con un coperchio per una mezz’oretta , dopodichè unite i cardi già lessati , mescolare per amalgamare bene i sapori e proseguire la cottura per un altra mezzzoretta a fiamma bassa . Servire tiepido con una spolverizzata di grana.

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