Ingredienti:
riso
320 g
barbabietole cotte al vapore
2
Gorgonzola
200 g
brodo vegetale
1 l
scalogno
1
brandy
q.b.
olio extravergine di oliva
q.b.
peperoncino (facoltativo)
sale
Affettate lo scalogno sottilmente e fatelo soffriggere in poco olio, quindi aggiungete il riso e lasciatelo tostare prima di sfumarlo con una spruzzata di brandy.
Tagliate le barbabietole a tocchetti e lessatele in 1/2 litro di brodo vegetale, fino a che non saranno abbastanza morbide da essere frullate grossolanamente.
Usate la composta di brodo e barbabietole per bagnare il riso, facendolo cuocere come un normale risotto per il tempo necessario e aggiungendo, qualora servisse, il brodo rimanente.
Regolate di sale e, a 5 minuti dalla conclusione della cottura, aggiungete il Gorgonzola a tocchetti e usatelo per mantecare il risotto, lasciandolo sciogliere completamente. Se amate il piccante, concludete con un pizzico di peperoncino, che bilancerà la dolcezza delle barbabietole.
