Ricette Regioni d’Italia: Piemonte- Bollito misto alla Piemontese

bollito

INGREDIENTI per 8 persone

2 etti di scaramella
2 etti di muscolo
2 etti di spalla
2 etti di punta
2 etti di cappello del prete
2 etti di biancostato
2 etti di coda
1 testina di vitello
1 lingua salmistrata
1 piccolo cotechino
1 gallina
8 carote
8 coste di sedano
4 cipolle bianche
alloro
pepe
chiodi di garofano
rosmarino
sale grosso
4 spicchi di aglio

Riempite una pentola capace con acqua fredda, aggiungete una manciata di sale grosso (7 grammi per litro), 1 cipolla intera steccata con i chiodi di garofano, 2 carote, 2 coste di sedano, uno spicchio di aglio, il pepe nero ed il rosmarino a piacere.
Portate l’acqua ad ebollizione e fatela bollire per almeno 15 minuti.
Ponete nella pentola tutti i tagli di carne, tranne la testina, la lingua, la gallina e il cotechino. Fate bollire per circa due ore.
Nel frattempo ripetete la procedura in altre 3 pentole in cui farete bollire separatamente la lingua, la testina e la gallina. Lingua e testina vanno cotte per circa 2 ore, la gallina per un ora e mezza
Il cotechino va invece bollito in semplice acqua non salata e senza aromi per circa un’ora
Quando tutti i pezzi sono cotti metterli tutti nella prima grande pentola e proseguire la cottura per qualche minuto
Servire il bollito misto alla piemontese con diverse salse, ad esempio con mostarda, salsa verde, una salsa a base di olio e noci, una salsa a base di rafano tipo cren.
La cosa FONDAMENTALE è immergere i pezzi di carne solo quando il brodo è in forte ebollizione, in modo che la carne conservi i propri succhi al suo interno.

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