INGREDIENTI per 4 persone:
600 gr. Zucchine
4 Patate medie
100 gr. Ricotta
125 gr. Mozzarella
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pangrattato q.b.
Sale e pepe q.b.
Lavare le zucchine, eliminare le due estremità e, dopo averle tagliate a fettine sottili.
Sbucciare le patate, lavarle bene sotto il getto dell’acqua e tagliarle a fettine sottili (se si tagliano le patate un po’ prima di utilizzarle, immergere le fettine dentro una ciotola con abbondante acqua fredda).
Ungere con dell’olio extravergine d’oliva, una pirofila per 4 persone e cospargere la base con del pangrattato.
Disporre le zucchine, anche sovrapponendole leggermente e ricoprirle con un po’ di parmigiano grattugiato, con la mozzarella tagliata a pezzetti (o a fettine) e con qualche cucchiaiata di ricotta.
Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e, a piacere, un po’ di pepe.
Coprire i formaggi con uno strato di fettine di patate e cospargerle con il parmigiano, la mozzarella e la ricotta. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti (ricordarsi di condire ogni strato della “parmigiana”).
L’ultimo strato dovrà essere composto dalle fettine di patate e dovrà essere cosparso con abbondante parmigiano grattugiato.
Infornare, in forno già caldo e ventilato, a 180°/200° C. per 50 minuti circa (poi ogni forno ha le sue particolarità, quindi, trascorsa la prima mezz’ora, controllare di tanto in tanto: le patate e le zucchine dovranno risultare morbide).
