Ingredienti:
800 g di baccalà,
600 g di patate novelle,
500 g di spinaci in foglia,
150 g di olive nere,
50 g di farina,
4 spicchi d’aglio a fettine,
6 cucchiai di olio di oliva,
4 uova,
sale e pepe.
Lasciate a bagno il baccalà almeno 24 ore in acqua fredda, cambiandola più volte. Scolatelo, asciugatelo e privatelo della pelle, tagliatelo, se necessario, passatelo nella farina. Fate rosolare il pesce con l’aglio in 4 cucchiai di olio bollente, girandolo più volte, quindi versatelo in un cestino per la cottura
a vapore. Portate a ebollizione in una pentola adeguata circa 2 cm di acqua, ponetevi sopra il cestino e lasciate cuocere il pesce a vapore per circa 15 minuti. Nel frattempo fate rassodare le uova. Lavate accuratamente le patate sotto il getto dell’acqua fredda corrente, mettetele in una pentola in acqua fredda e portate a ebollizione, salate, regolate la fiamma e lasciatele cuocere per circa 30 minuti. Selezionate e lavate bene gli spinaci, scolateli e fateli appassire nell’olio restante. Insaporite con sale e pepe. Tagliate il baccalà a fette piuttosto alte e servitelo con le uova sgusciate, le patate, gli spinaci e le olive.
