Ricette d’Autore: Tortino con cuore fondente di pecorino

tortino

Ingredienti per 4 persone:

70 g di pecorino fresco,
10 g di farina “00”,
3 g di fecola di patate,
4 cl di latte,
30 g di burro.

Preparate il cuore fondente: sciogliete il burro in un pentolino dal fondo spesso, quindi incorporate poco alla volta la farina e la fecola, mescolando continuamente con una spatola di legno. Trasferite il recipiente in un bagnomaria, aggiungete il latte e il formaggio e continuate a mescolare fino alla completa fusione. Versate il composto in formine di silicone e fate raffreddare il più rapidamente possibile nel freezer. Preparate la fascia esterna: montate gli albumi a neve ben ferma, quindi aggiugete il pecorino grattagiato, la farina e il burro fuso, amalgamando bene il tutto. Riempite con questo impasto 4 stampini monoporzione per metà, quindi fate rassodare il composto nel freezer. A questo punto inserite il cuore di pecorino precedentemente surgelato, adagiandolo sul composto ormai sodo, quindi ricoprite con il rimanente impasto e rimettete nel freezer. Lavate le pere e tagliatele a fette molto sottili, quindi fatele appassire in forno. Al momento di servire, passate i tortini in forno a 200°C per 15 minuti, sfornate e disponeteli nei piatti individuali con le pere, miele precedentemente aromatizzato al timo, qualche gheriglio di noce e un filo di olio extravergine di oliva.

oie_3LxkZLJdKq7B

Votaci in Net-Parade

572 Visite totali, 1 visite odierne

Precedente Ricette con il Bimby: Pane Toscano Successivo Risotto alla barbabietola

Lascia un commento