Ricette d’Autore: Insalata di anguria, mandorle e frutti di mare

insalata

Ingredienti:
400 g di anguria fresca,
32 mandorle fresche( ancora chiuse nel mallo),
24 ricci di mare o tartufi di mare,
1 punta di peperoncino,
olio extravergine di oliva,
sale.

Tagliate l’anguria a cubetti di circa 1 cm di lato ed eliminate tutti i semi. Aprite le mandorle e rimuovete la pellicina che ricopre i frutti. Lavate accuratamente i frutti di mare, poi apriteli, staccateli e fate cadere il liquido in una tazza e trasferite i frutti in un altro recipiente. Dopo averli aperti tutti, filtrate il liquido con un colino e tenetelo da parte. Emulsionate il liquido dei frutti di mare con il peperoncino e alcuni cucchiai di olio, sbattendo con una frusta. Ponete i cubetti di anguria, le mandorle e i frutti di mare in un’insalatiera e condite con l’emulsione preparata. Distribuite l’insalata di anguria ben fredda nei piatti individuali e completate con un pizzico di sale.

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