Ricette d’Autore: Gnocchi di ricotta con i peperoni

gnocchi

Ingredienti per 6 persone:
600 grammi di ricotta di mucca,
150 grammi di farina,
100 grammi di speck,
1 uovo,
parmigiano quanto basta,
1 peperone giallo,
una cipolla,
brodo vegetale,
olio extravergine di oliva,
maggiorana.

Setacciare la ricotta e metterla in una ciotola; amalgamare l’uovo, 2 cucchiai di parmigiano, il prosciutto tagliato a cubetti, la farina, il sale e il pepe, con le mani inumidite formare delle palline con il composto di ricotta e porle in frigo a rassodare per un’ora.
In una padella rosolare la cipolla, aggiungere un piccolo mestolo di brodo in cui sia stato sciolto lo zafferano, aggiungere il peperone tagliato a striscioline, aggiustare di sale e di pepe.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, quando verranno a galla scolarli nella padella con i peperoni, padellarli per farli insaporire, servire con parmigiano grattugiato e maggiorana fresca tritata.
Il consiglio dello Chef:
il peperone prima di tagliarlo a striscioline è sempre meglio sbucciarlo con un pelapatate. Questo garantisce sempre una completa digeribilità!

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