Ricette d’Autore: gamberoni e verza con guanciale e aceto di mele

gamberoni

Ingredienti per 4 persone:

20 code di gamberoni sgusciate,
800 g di cuore di verza,
40 g di guanciale affumicato,
6 cl di aceto di mele,
qualche goccia di salsa di soia,
olio extravergine di oliva,
sale.

Sfogliate la verza, lavatela e cuocetela in acqua bollente salata per 3-5 minuti. Scolate le foglie, passatele sotto un getto di acqua fredda e sgocciolatele bene; trasferitele su un tagliere, privatele della costola centrale e tagliatele a striscioline. Lavate le code di gamberoni ed eliminate il filo intestinale dal dorso con uno stecchino. Scaldate bene il wok, aggiungete cinque o sei cucchiai di olio e fatevi rosolare il guanciale tagliato a striscioline, unite quindi la verza e i gamberoni e cuocete il tutto velocemente per circa 3 minuti, facendo saltare continuamente. Regolate di sale, bagnate con l’aceto di mele e fate evaporare completamente. Coprite, ritirate dalla fiamma e lasciate riposare per circa 5 minuti. Servite in piatti ben caldi e decorate con alcune gocce di salsa di soia.

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