Ricette con il Couscous: Cous cous al pesto

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INGREDIENTI per 4/6 persone:
400 gr di cous cous
120 gr di pesto di basilico (possibilmente fatto in casa)
50 gr di parmigiano
300 gr di verdure a piacere (zucchine, peperoni, pomodori)
Sale qb.
Olio per condire qb.

PREPARAZIONE
Come prima cosa lavate e cuocete verdure, potete lessarle per una versione leggera o farle rosolare in padella;
mettete a cuocere il cous cous avendo cura di continuare a sgranarlo con la forchetta anche dopo che si è raffreddato;
unire il pesto al cous cous e amalgamare per bene;
una volta che il cous cous ha raggiunto la temperatura ambiente poniamolo in una coppetta da gelato o in uno stampo tondo e pressiamolo per bene;
mettiamo in frigorifero per 10 minuti e poi sformiamo su un piatto piano da portata;
a questo punto tagliamo a tocchetti le verdure e adagiamole sul piatto accanto allo sformato di cous cous;
a piacere si può preparare una salsa al formaggio da versare sopra.

firma Lella

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