INGREDIENTI Per 4 persone:
2 zucchine,
400 g di cavolfiore,
4 carote,
40 g di mandorle,
2 mazzi di prezzemolo,
40 g foglie di spinacino,
2 arance,
1 limone,
120 g di verza rossa,
120 g di finocchi,
sale e pepe qb,
120 g olio evo ,
4 noci.
Lavare bene tutte le verdure. Prendere il cavolfiore, grattugiarlo con una grattugia e ridurlo a grani della grandezza del couscous. Tritare grossolanamente la carota, la zucchina, il finocchio, la verza rossa e il prezzemolo e mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo le noci, le mandorle e l’uvetta passa. A parte preparare 16 fettine di arancia. Bagnare il composto con un filo d’olio d’oliva, qualche goccia di limone e di succo di arancia e aggiustare di sale e di pepe. Inserire il composto nel coppapasta a possibilmente a cupola e pressare leggermente. Preparare il piatto con una base di foglie di spinacino a cerchio, posizionare il couscous al centro del piatto e intorno le fette di arancia condite con del pepe. Decorare la cupola di couscous con uno spaghetto di carota, una noce e qualche scaglia mandorla non tostata. Aggiungere sale e pepe sulle fette di arancia e finire il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva biologico.
