Il couscous o cuscus è un alimento originario del nord Africa. Probabilmente nasce con il popolo autoctono delle montagne e delle valli del Nordafrica degli imazighen, i “berberi”, le cui origini si perdono nella notte dei tempi.
Con i cereali che coltivavano, frumento, orzo, miglio e sorgo, preparavano delle pappe con acqua o latte. Il couscous, chiamato dalle popolazioni berbere in diversi modi (sekso, kskso, kuskus, kuski, ecc.), rappresenta uno sviluppo dell’arte culinaria dei berberi, e nei secoli è si è affermato come elemento caratteristico delle abitudini alimentari magrebine e di gran parte dei popoli del Nord Africa.
Preparazione e qualità nutrizionali
Il couscous è fatto con il frumento duro (quello con cui si prepara la pasta e il bulgur) macinato grossolanamente. A seconda della pezzatura dei chicchi si distingue in couscous grosso, medio o fine, quest’ultimo viene utilizzato soprattutto per produrre dolci.
Le qualità nutrizionali del couscous sono identiche a quelle del frumento, la differenza riguarda solamente la quantità di acqua assorbita in cottura, che nel couscous, a differenza che nel frumento in chicchi o nella pasta, può variare entro limiti abbastanza ampi a seconda delle preferenze. Questo fattore è importante perché la quantità di acqua assorbita modifica l’indice di sazietà del piatto.
Il couscous si può cuocere a vapore, nelle tradizionali couscoussiere, che non sono altro che pentole che consentono di cuocere nella parte bassa il condimento (a base di verdure, carne, pesce, ecc.) e nella parte alta il cous cous, che viene cotto con i vapori aromatici del sugo sottostante.
Una alternativa pratica è quella di far gonfiare il couscous in acqua bollente per pochi minuti, per poi unirlo al sugo.
Couscous al pesce veloce:
Ingredienti per 2 persone
°150 gr di cous cous (io senza glutine Pedon)
°190 ml d’acqua
°200 gr di cozze
°200 gr di gamberi
°200 gr di vongole
°2 calamari oppure seppioline
°200 gr di pomodorini pachino
°1 spicchio d’aglio,prezzemolo tritato
°olio extravergine d’oliva
°sale ,peperoncino
°vino bianco
°1 cucchiaino di dado granulare
PROCEDIMENTO
Lavate il pesce ; cozze,vongole,gamberi e calamari.
Tagliate a pezzettini i pomodorini.
In una padella con olio,aglio e peperoncino fate aprire le cozze e le vongole ,chiuse con il coperchio.
Fateli raffreddare e togliete i gusci lasciando qualcuna con il guscio per la decorazione.
Mettete da parte le vongole e le cozze e filtrate il sughetto.
Nella stessa padella,versate un filo d’olio, i calamari tagliati a striscioline, i gamberi e fate rosolare a fuoco vivo. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite i pomodorini e il prezzemolo.
Aggiungete le vongole e cozze sgusciate e il sughetto filtrato. Condite con un cucchiaino di dado granulare e lasciate cuocere 10 minuti a fiamma bassa.
In un altro pentolino,portate a bollore l’acqua per il cous cous con un cucchiaio d’olio e il sale.
Versate il cous cous e mescolate con la forchetta. Lasciate riposare 5 minuti,mescolando di tanto in tanto.
Non appena il cous cous è pronto,versate nella padella e mescolate con cura. Decorate con il prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo.
