Ricette con il Couscous: COUSCOUS CON CIPOLLA, FETA E RUCOLA

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Ingredienti per 1 porzione generosa

80g di couscous di semola
1 cipolla rossa, affettata sottile
Una manciata di foglie di rucola lavata
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
60g feta

Mettere il couscous in una ciotola e coprire con 125ml acqua bollente. Coprire la ciotola ermeticamente con la pellicola e lasciare il couscous a gonfiare per circa 5-10 minuti.
Nel frattempo, scaldare l’olio a fuoco medio-basso e fate cuocere la cipolla lentamente, mescolando di tanto in tanto fino a quando si e’ ammorbidita.
Tagliate grossolanamente le foglie di rucola.
Rompere i “grumi” di couscous con una forchetta.
Mescolare il couscous con l’olio d’oliva, l’aceto balsamico e la cipolla cotta. Sbriciolare la feta nella ciotola, aggiungere la rucola e condire a piacere. Mescolare il tutto e servire.

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