per 6 persone
INGREDIENTI:
– 25 g di burro
– 3 uova grandi
– 75 g di zucchero
– 15 ml di estratto di caffè
– 75 g di farina comune
– 1 presa di sale
– 15 ml di caffè forte e bollente
– 75 g di marmellata di ciliegie marasche
– 150 ml di doppia panna
– 15 ml di liquore al caffè
– 25 g di cioccolato fondente grattugiato grossolanamente
PREPARAZIONE
Imburrate una teglia di cm 30 x 20 circa, foderandola poi con carta oleata o carta antiaderente, anch’essa imburrata. Mettete le uova, lo zucchero e l’estratto di caffè in una terrina grande sistemata su una pentola d’acqua calda, e sbattete finché la miscela assume un colore giallo pallido e la frusta vi lascia un solco. Togliete dal fuoco, versatevi a pioggia metà della farina e il sale. Amalgamate con cura, usando un cucchiaio grande di metallo. Ripetete l’operazione con la farina restante e aggiungete il caffè bollente. Versate velocemente la miscela nella teglia già pronta, battendo per ottenere una copertura uniforme. Infornate subito sul ripiano di mezzo a 210° per circa 10 minuti, o comunque finché la torta sia ben lievitata ed elastica. Tenete pronto un foglio di carta antiaderente o oleata spolverizzato di zucchero. Sformate il pandispagna sulla carta zuccherata e arrotolatelo subito da uno dei lati brevi, facendo prima un giro stretto, poi gli altri più morbidi. Lasciate raffreddare su una griglia coperta da uno strofinaccio pulito, tenendo la giuntura verso il basso. Quando il rotolo è freddo, svolgetelo con precauzione, togliete la carta oleata e spalmatelo di marmellata di marasche. Battete assieme panna e liquore, spalmateli sopra la marmellata e arrotolate nuovamente, sempre con molta cautela. Cospargete la sommità del rotolo con il cioccolato grattugiato.
