Ricordati: che per gli impasti con lievito di birra, sia dolci che salati, avrai un ottimo risultato, utilizzando la velocità spiga. Il quantitativo massimo di farina non dovrà superare i 700 gr. La velocità di esecuzione consentirà comunque di impastare in un’ora 10 Kg. di farina. L’impasto migliora se il lievito viene sciolto in
liquidi tiepidi; la temperatura comunque non dovrà mai superare i 40 C, per non togliere i principi attivi del lievito di birra.
Pasta per pane o pizza:
500 gr. di farina,
1 cubetto di lievito di birra,
200 gr. di acqua,
100 gr. di latte,
1 cucchiaio d’olio,
sale q.b.
Inserisci nel boccale l’olio, il lievito, l’acqua, il latte tiepido e il sale: 5 S a V 6.
Aggiungi la farina: 20 S a V 6 e 1 M a V Spiga. Lascia lievitare l’impasto coperto per circa 1/2 ora, prima di utilizzarlo.
Pasta per pizza gigante:
700 gr. di farina,
1 cubetto di lievito di birra,
300 gr. di acqua,
100 gr. di latte,
2 cucchiai d’olio e sale q.b.
Inserisci nel boccale l’olio, il lievito, l’acqua, il latte tiepido e il sale: 5 S a V 6.
Aggiungi dall’alto a pioggia, la farina: 30 S a V 6 e 1 M e 1/2 a V Spiga. Lascia lievitare l’impasto coperto per circa 1/2 ora, prima di utilizzarlo.
Fonte: Ricettario Bimby
