Primi Piatti: Penne con cozze e pesto

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Ingredienti:
• 160 g dipenne
• 4-5 pomodorini pachino
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di pesto alla genovese
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 200 g di cozze (già sgusciate)
• qualche foglia di basilico fresco
• sale q.b.
• pepe q.b.

Cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scalda l’olio in una padella capiente e non appena sarà caldo metti a soffriggere l’aglio sbucciato, tagliato a metà o intero. Dopo un minuto aggiungi i pomodorini ben lavati e tagliati a spicchi, lasciandoli cuocere per due o tre minuti a fuoco vivace. Quando i pomodorini si saranno sfatti, aggiungi le cozze, falle rosolare due minuti, sfuma tutto con il vino bianco, alza la fiamma e lascialo evaporare, dopodichè unisci il pesto, mescola bene, aggiusta di sale e pepe e non appena le penne saranno al dente scolale e mettile nella padella con il sugo (se serve puoi aggiungere anche un goccio dell’acqua di cottura della pasta), facendole saltare per un minuto, in modo da terminarne la cottura. Servi le penne guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.

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