Ingredienti per 4 persone
Pasta (mezze maniche)320 g
Pancetta dolce 100 g
Carciofi 4
Aglio1 spicchio
Menta 1 ciuffo
Limone 1
Olio extravergine di oliva Quanto basta
Sale Quanto basta
Pepe nero Quanto basta
Mondate i carciofi: eliminate le foglie esterne e tagliatene le punte, tornite il gambo. Tuffateli in acqua acidulata con poco succo di limone. Tagliate a fette i carciofi e teneteli da parte. Riscaldate una padella capiente, unite la pancetta e lasciatela soffriggere a fuoco medio. Quando è diventata croccante, eliminate il grasso in eccesso e tenetela da parte. In un’altra padella riscaldate poco olio, unite lo spicchio d’aglio in camicia e lasciate rosolare. Aggiungete i carciofi, saltate per qualche minuto, eliminate l’aglio, aggiungete poca acqua e coperchiate. Cuocete per 15 minuti.
In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata. Versate la pasta e cuocetela al dente. Scolatela e unitela ai carciofi, aggiungete la pancetta e la menta tritata finemente. Regolate di sale e pepe e mantecate a fuoco spento per qualche minuto. Servite calda.
