– 350gr di mafaldine
– 200gr di funghi champignon
– 300gr di pomodori maturi e sodi
– 100gr di pancetta in una fetta sola
– 1 mazzetto di basilico
– 1 cucchiaio di paprica dolce
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 1 peperoncino
– 5 cucchiai di olio di oliva extravergine
– sale
PROCEDIMENTO
Pulisci con cura i funghi e tagliali a fettine, adagiandoli su un telo da cucina.
Sbuccia e trite insieme la cipolla e l’aglio.
Sbollenta i pomodori e sgocciolali.
Una volta asciutti, privali della pelle e riducili a pezzetti. Prendi anche i 100gr di pancetta e tagliala a dadini nè molto grandi, nè troppo piccoli.
Fai appassire, in un ampio tegame con tre cucchiai di olio di oliva extravergine, il peperoncino, la cipolla e l’aglio.
Aggiungi anche i dadini di pancetta e falli rosolare per qualche minuto.
Cospargi il tutto con la paprica e lascia insaporire per qualche minuto.
Unisci anche i pomodori e regola di sale.
Fai cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 15-20 minuti.
Fai soffriggere in una padella con l’olio rimasto i funghi, per circa tre minuti.
Salali, uniscili al ragù di pomodoro e pancetta e fai cuocere per altri due minuti circa.
Cospargi, infine, con il basilico lavato, asciugato e tritato. Cuoci la pasta, scolala al dente e condiscila con il ragù di funghi e pancetta.
