Ingredienti :
500 grammi di filetti di triglia,
2 spicchi d’aglio,
8 decilitri di olio extravergine d’oliva,
un pizzico di peperoncino in polvere,
2 decilitri di passata di pomodoro,
2 cucchiai di finocchietto tritato,
sale,
320 grammi di linguine,
4 fette di pancarré,
30 g di burro.
Passate i filetti di triglia al passaverdura con il disco a fori grossi, oppure tritateli eliminando con cura tutte le lische, pelate l’aglio, tagliatelo a fettine e fatelo dorare a fiamma bassa in un tegame con l’olio. Toglietele dal condimento, unite il peperoncino, le triglie e cuocete a fiamma media per 3-4 minuti.
Aggiungete la passata di pomodoro diluita con 4 cucchiai d’acqua bollente, il finocchietto, un pizzico di sale, coprite e lasciate su fuoco basso ancora per 10 minuti.
Eliminate la crosta alle fette di pancarrè, tritate la mollica e fatela tostare in un padellino antiaderente con il burro fuso. Lessate la pasta in abbondante acqua salata a bollore, scolatela al dente e conditela con metà del ragù di pesce. distribuitela nei piatti da porzione e cospargete con la mollica di pane tostata.
