Ingredienti
(per 4 persone)
250 gr di pane raffermo, possibilmente ai cereali
150 gr di farina 00
200 ml di acqua
Formaggi misti grattugiati (ad esempio gorgonzola, pecorino, taleggio, no mozzarella)
1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
200 ml circa di latte
4 carciofi
Olio extravergine d’oliva qb.
Sale e Pepe qb.
Passate al mixer a lame o nel robot da cucina il pane raffermo, aggiungete la farina, mescolate e poi versate a poco a poco l’acqua: dovrete ottenere un composto lavorabile come quello degli gnocchi di patate
Fate riposare il composto ottenuto per circa un’ora in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente e, una volta trascorso questo tempo, formate dei cilindri di 1 cm di diametro e ritagliate gli gnocchi
Decorateli mediante il tagliere rigagnocchi di legno oppure utilizzando una forchetta e poi riponeteli sopra un panno spolverizzato di farina
Per quanto riguarda invece la preparazione della salsa:
Riponete i formaggi in un pentolino, aggiungete un cucchiaino di maizena e poi coprite con latte freddo.
Mettete sul fuoco e fate sciogliere la salsa a fuoco molto basso fino a quando i formaggi non risultano sciolti e la salsa addensata
A questo punto mettete da parte per un attimo la salsa, prendete una padella abbastanza larga e riponetevi i carciofi tagliati a fettine non troppo sottili. Aggiungete uno spicchio di aglio e 4 cucchiai di olio
Aggiungete anche un mestolo di acqua e fate cuocere per circa 5 minuti
A questo punto versate gli gnocchi in acqua bollente salata e poi scolateli non appena vengono a galla e versateli nella padella con i carciofi.Fate insaporire a fuoco alto mescolando delicatamente e poi trasferite gli gnocchi nei piatti e aggiungete la salsa di formaggi.
