Pizze, Focacce e Bruschette: Torta salata con mozzarella e pomodori

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Ingredienti (per 5 persone):

Per la brisée:
100 g di farina 0;
50 g di semola rimacinata;
15 g di olio di semi;
30 g di acqua fredda;
50 g di vino bianco;
mezzo cucchiaino di sale;
un pizzico di zucchero;

Per il ripieno:
300 g di pomodorini;
80 g di mozzarella;
20 g di fecola;
10 g di olio evo;
5 foglie di basilico;
origano qb;

Tagliare i pomodorini e trasferirli in un colino, salarli e lasciarli riposare mezz’ora in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Tagliare la mozzarella e trasferirla in un altro colino. Nel frattempo preparare la brisée: mettere nella ciotola della planetaria le farine, il sale, lo zucchero, avviare l’impastatrice (con il gancio a foglia), versare poco alla volta il vino, poi l’acqua ed infine l’olio. Quando l’impasto si è staccato dai bordi della ciotola, trasferirlo sulla spianatoia, lavorarlo brevemente, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo 20 minuti (L’impasto può essere fatto anche senza l’aiuto della planetaria).Trascorso questo periodo, infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto in una sfoglia sottile, bucherellarlo e disporlo su una teglia rettangolare (delle dimensioni di 11 cm x 35 cm) rivestita di carta forno. Può essere utilizzato uno stampo rotondo da 20 cm di diametro. Mettere in una ciotola i pomodorini, poco sale, l’origano, l’olio, 5 foglie di basilico spezzettate, la fecola (servirà ad assorbire il liquido che i pomodorini rilasceranno durante la cottura) e mescolare. Disporre i pomodorini sulla sfoglia e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa. Sfornare e cospargere la superficie della torta salata con la mozzarella, rimettere in forno giusto il tempo che il formaggio fonda. Perfetta per cena accompagnata da un’insalata.

firma lella

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