Ricette Vegetariane: Panzanella

panzanella

400 g di pane casereccio Toscano,
1 cipolla rossa media,
6 foglie di basilico,
3 pomodori maturi pelati,
1 cetriolo,
1 cucchiaino di aceto d’uva o di mele,
3 cucchiai di olio d’oliva,
sale e pepe q.b.

Mettete le fette di pane nella terrina e ricopritele a filo di acqua fredda, facendo inzuppare il pane per circa 15 minuti.
Intanto affettate la cipolla e i pomodori dopo averli privati dei semi. Mettete il cetriolo affettato in un piatto, salatelo, coprite con un altro piatto con un peso sopra. Lasciatelo così per circa 10 minuti (per fargli perdere l’acqua). Strizzate bene il pane fra le mani, badando a non rompere e mettetelo nell’insalatiera. sciacquate il cetriolo, asciugatelo ed unitelo al pane con i pomodori, la cipolla e le foglie di basilico ben lavate, asciugate e spezzettate. Condite con l’olio d’oliva, l’aceto e il pepe. Servite dopo una decina di minuti affinchè il pane abbia il tempo di insaporirsi.

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