Monacelle

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
– 6 uova sode
– 1 uovo fresco
– 100 g di cacao dolce (4 cucchiai colmi)
– 1 pizzico di cannella in polvere
– zucchero al velo
– olio per friggere

Tagliate a metà le uova sode nel senso della lunghezza, togliete i tuorli e passateli al setaccio raccogliendoli direttamente in una ciotola; mescolate il cacao con la cannella e uniteli ai tuorli sodi, tenendo da parte un cucchiaio colmo, insieme al tuorlo fresco. Conservate l’albume.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno, poi farcite con il composto così ottenuto i mezzi albumi sodi; passate la parte tagliata dei mezzi albumi ripieni nel miscuglio di cacao e cannella tenuto da parte e la parte opposta nello zucchero al velo; immergete poi le mezze uova nell’albume che avrete montato a neve non molto soda.

Ponete abbondante olio in una pentola per fritti, fatelo scaldare bene facendo attenzione che non “fumi”, quindi friggetevi le “monacelle”, poche alla volta, scolandole ben dorate con un mestolo forato su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso e servitele subito ben calde.

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