1,5 kg clementine (ovviamente non trattate, come pure le mele)
800 gr zucchero
4 mele (1 kg circa)
Mettere a mollo in acqua fredda le clementine per circa 12 ore. Tagliare in due le clementine e spremerne il succo, mettendolo a cuocere sul fuoco insieme alle mele ben lavate ma non sbucciate e tagliate a pezzi. Lasciare cuocere succo e frutta fino a che le mele non saranno ben cotte; lasciare raffreddare e mettere in frigo per una notte. Mettere le pelli delle clementine a mollo in abbonfìdante acqua fredda per tutta la notte. Il giorno seguente liberare dalla parte in terna i gusci vuoti delle clementine e selezionarne la terza parte migliore, che andrà tagliata a striscioline sottili.
Prendere il composto del succo e delle mele e frullarlo, mtterlo in una pentola capiente insieme alle sriscie di bucce delle clementine e allo zucchero e cuocere fino a che non sin addensa a sufficienza (provare a vedere se una goccia di marmellata versata su un piattino scende con facilitò o meno; nel caso si aggrappi alla superficie la marmellata è pronta). Invasare in barattoli di vetro fatti scaldare in forno a 130° e rovesciati dopo essere stati riempiti e fatti così raffreddare, in modo da formare il sottovuoto.
