Ingredienti per 8 porzioni:
500 g di pasta di semola per lasagne,
1 Kg di melanzane,
4 cucchiai di olio,
1,2 Kg di polpa di pomodoro tritata,
2 spicchi d’aglio,
3 cucchiaini di origano secco,
500 g di mozzarella,
1 ciuffo di basilico,
80 g di formaggio grattugiato,
sale e pepe.
Mondate le melanzane, tagliatele a fette spesse 1 cm, cospargetele di sale e mettetele nel colapasta con sopra un peso, così perderanno l’acqua di vegetazione. In una casseruola rosolate l’aglio nell’olio, poi eliminatelo e unite il pomodoro e l’origano. Salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Sciacquate le fette di melanzana, asciugatele e grigliatele sulla piastra per pochi minuti per parte. Lessate le lasagne, poche per volta, in acqua salata a bollore, scolatele, passatele velocemente sotto l’acqua fredda e ponetele su un telo di lino senza sovrapporle. Spandete un velo di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, sistematevi uno strato di lasagne, uno di melanzane, coprite con un po’ di salsa, con fettine sottili di mozzarella e foglie di basilico. Procedete così fino a ultimare gli ingredienti e terminando con la mozzarella. Passate in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti, cospargete con il formaggio grattugiato e gratinate a 250°C per altri 10 minuti. Lasciate intiepidire e servite in porzioni.
(Se volete una preparazione più veloce, usate delle lasagne all’uovo che non sarà necessario cuocere prima ma che metterete a strati crude insieme alle melanzane, avendo però l’accortezza di coprirle abbondantemente di sugo e prolungare il tempo di cottura ad almeno 35-40 minuti).
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