Ingredienti per 8 porzioni:
8 fette di fesa di tacchino( circa 1,2 kg)
16 pomodori secchi sott’olio
50g di olive nere snocciolate
4 rametti di maggiorana
200g di caciotta fresca o galbanino
200g di pancarrè
3 uova
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione:
Sgocciolate i pomodori dall’olio di conservazione e tritateli insieme alle olive e alle foglie di maggiorana. Sminuzzate la caciotta e mescolatela al composto di pomodori( in alternativa, potete mettere tutti gli ingredienti nel mixer e azionarlo per qualche istante).Private il pancarrè della crosta e sbriciolate la mollica (anche in questo caso, potete usare il mixer). Assottigliate con un batticarne le fette di tacchino , disposte tra due fogli di carta da forno.
Distribuite sulla superficie delle fette di carne il composto, lasciando libero tutto intorno circa 1 cm di bordo. Arrotolate le fettine e legatele con dello spago, ottenendo dei rotolini. Passateli nelle uova sbattute con un pizzico di sale e di pepe e poi nella mollica sbriciolata, premendo in modo da far aderire bene la panatura.
Sistemate gli involtini impanati in una grande teglia rivestita con carta da forno. Irrorateli con l’olio e cuoceteli in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti, voltandoli ogni tanto in modo che diventino uniformemente dorati. Servite decorando a piacere con alcune foglie di insalata.
