Ricette d’Autore: Gelato meringato al rosmarino e limone

gelato

Ingredienti:

300 g di panna liquida,
4 dl di latte intero,
50 g di aghi di rosmarino freschi,
4 limoni,
150 g di zucchero.

Ponete 8-10 coppette da gelato in frigorifero. Portate a ebollizione il latte e la panna in una piccola casseruola, prelevatela dal fuoco e aggiungete gli aghi di rosmarino ben lavati e asciugati; coprite e lasciate in infusione per 10 minuti. Nel frattempo lavate i limoni in acqua calda. Grattugiate finemente la buccia, raccogliendo anche il loro succo. Setacciate finemente con un colino il composto di latte e panna, aggiungete le bucce grattugiate, il succo dei limoni e lo zucchero, mescolate bene e lasciate raffreddare. Ponete gli ingredienti in una gelatiera fino ad ottenere un composto cremoso, con il quale riempirete una tasca da pasticcere con bocchetta ampia e liscia. Disponete immediatamente il composto nelle coppe fredde, riempiendole fino a 1 cm dal bordo e mettetele in frigorifero. Miscelate gli albumi e lo zucchero a velo in una ciotola di metallo che porrete in una grande casseruola riempita a metà con acqua calda, scaldate a bagnomaria fino a raggiungere i 50°C, battendo con una frusta elettrica per montare gli albumi. Prelevate la ciotola dal fuoco e continuate a usare le fruste molto velocemente per 10 minuti, quindi riducete la velocità e montate altri 10 minuti per rassodare e raffreddare la meringa. Quest’ultima dovrà assumere un aspetto liscio e lucente. Con la tasca da pasticcere fornita di bocchetta rigata stendete la meringa fredda creando piccole decorazioni sul gelato. Guarnite ogni porzione con una cialda e qualche rametto di rosmarino, servite immediatamente.


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