Ricette d’Autore: Gamberoni arrostiti su crema di fave

gamberoni

Ingredienti:
350 gr di fave secche
evo q.b.
sale q.b.
1 kg di gamberoni già sgusciati
prezzemolo q.b

350 gr di fave secche
evo q.b.
sale q.b.
1 kg di gamberoni già sgusciati
prezzemolo q.b
Preparazione:
Tappa 1: Mettere in ammollo le fave 12 ore prima di procedere con la cottura ( oppure metterli la sera prima ).
In una pentola versate le fave sciacquate sotto l’acqua corrente e aggiungete l’acqua coprendole del tutto e del sale, mettete a cuocere il tutto a fiamma alta.
Appena raggiungerà il bollore abbassate la fiamma, eliminate la schiuma che si formerà e lasciate cuocere per 1 ora circa ricordandovi di mescolare di tanto in tanto per non fare appiccicare il fondo.

Tappa 2: Finita la cottura delle fave, con un cucchiaio di legno mescolate forte, schiacciandole sulla parete della pentola in modo che le fave diventino una purea, o passate con il frullatore, e lasciate raffreddare.

Tappa 3: Arrostite i gamberoni, dopo averli puliti ed eliminato la striscia dorsale nera. Per essere più pratico vi consiglio di cuocerli dopo averli inserti negli spiedini.
In una ciotola potete preparare dell’olio con sale e del prezzemolo ed emulsionarli così da mettere sopra i gamberoni una volta cotti.

firma lella

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