Ricette Vegetariane: Frittelle alle zucchine

frittelle alle zucchine

Ingredienti per 4 persone:

200 g di polpa di zucca,
2 zucchine,
3 uova,
40 g di farina bianca tipo “00”,
1 cucchiaino di lievito in polvere,
30 g di burro,
2 cucchiai di olio di oliva extravergine,
erba cipollina,
noce moscata,
sale e pepe.

Tritate l’erba cipollina. Lavate e pulite le zucchine tagliando le estremità; grattugiatele con la polpa della zucca. Spremete la polpa sia delle zucchine sia della zucca in modo da eliminare il liquido in eccesso, quindi conservate il tutto in una terrina. aggiungete l’erba cipollina, la noce moscata, le uova, sale pepe e infine il lievito e la farina. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per circa mezz’ora. Scaldate una padella antiaderente, ungetela con poco olio o burro e versate l’impasto a piccole quantità così da ottenere delle frittelle di circa 5-6 cm di diametro. Cuocete a fiamma bassa con un filo d’olio e poco burro, girando le frittelle a metà cottura. Servite subito.

firma lella

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