Ingredienti:
10 foglie di menta fresca,
6 uova,
20 g di pane grattugiato,
1 mazzetto di prezzemolo,
2 cucchiai di olio di mais o di girasole,
sale e pepe q.b.
Lavate e asciugate le foglie del prezzemolo e della menta e tritatele. Sbattete in una terrina le uova con il pane grattugiato e un pizzico di sale e di pepe. Unite il prezzemolo e la menta, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti. Mettete l’olio nella padella e quando sarà bollente versatevi il composto. Fatelo spandere bene sul fondo e lasciatelo cuocere a fuoco moderato fino a che avrà preso colore. Quindi rigirate la frittata con l’aiuto di un coperchio, ma non lasciatela cuocere troppo perchè dovrà risultare molto morbida.
