Frittata di carciofi

frittata

Ingredienti:

10 carciofi,
5 uova,
mezzo bicchiere di latte,
1 limone,
20 g di funghi secchi,
1 panino,
5 cucchiai di parmigiano,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 spicchio d’aglio,,
origano, prezzemolo, sale e pepe,
1 cespo di lattuga per decorare.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e conservate i gambi e i cuori teneri. Tagliate questi ultimi a fettine sottili per il lungo e ammollateli in acqua acidulata con succo di limone. Ammollate in acqua tiepida anche i funghi e tagliate a pezzettini i gambi pelati dei carciofi. In una padella con un filo d’olio d’oliva fate soffriggere i carciofi e i funghi, aggiungendo anche l’aglio e il prezzemolo tritati finemente. Aggiustate di sapore, amalgamate bene e cuocete per alcuni minuti, Nel frattempo, in una bacinella mescolate le uova con la mollica del panino, precedentemente ammollata nel latte, il parmigiano grattugiato e l’origano. Amalgamate bene e versate il tutto in padella; cuocete la frittata, girandola a metà cottura. Servitela ben calda su un letto di lattuga precedentemente lavata e asciugata.

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