Frittata con il prezzemolo

frittata

Ingredienti per 6 persone:
8 uova,
150 g di parmigiano,
2 cucchiai di farina bianca “00”,
1/2 bicchiere di latte,
20 g di burro,
1 mazzetto di prezzemolo,
sale.

In una terrina sbattete rapidamente i tuorli con il parmigiano grattugiato, quindi unite la farina setacciata, il latte e amalgamate bene il tutto. Tritate finemente con un coltello il prezzemolo. A parte montate a neve gli albumi, unite un pizzico di sale e in ultimo aggiungete il prezzemolo tritato. Versate questo composto in quello ottenuto con i tuorli e mescolate finchè l’impasto non sarà omogeneo. In una padella ampia sciogliete il burro e cuocetevi il composto di uova muovendo leggermente la pentola e rigirando la frittata da ambo i lati. La frittata deve essere ben cotta in superficie, ma all’interno deve rimanere morbida. Servitela ben calda.

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