Filetti di dentice con pomodori e crema di melanzane

filetti di dentice

Ingredienti per 4 persone:

200 g di dentice,
5 pomodori rossi,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
2 limoni,
3 arance,
erba cipollina, sale e pepe bianco,
4 melanzane,
1 spicchio d’aglio,
4 rametti di timo.

Pulite il dentice, sfilettatelo e ricavate da ogni filetto 6 pezzi uguali. Pulite le melanzane e tagliatele a pezzettoni. Saltatele poi in padella con un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio e i rametti di timo. Scolate le melanzane, frullatele nel mixer, aggiustate di sale e pepe e aggiungete dell’olio d0oliva a filo. Tagliate i pomodori in 4 parti, eliminate i semmi, conditeli con l’erba cipollina e una salsa preparata precedentemente con olio di oliva, sale, pepe, succo di limone e di arancia. Cuocete i filetti di dentice utilizzando una padella antiaderente e serviteli adagiati sui pomodori ( a cui avrete dato la forma con un coppapasta rotondo), accompagnando con un po’ di crema di melanzane.

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